Uncategorized

Årstidens fiskesuppe – juni

Jeg har længe været bange for at lave fiskesuppe, jeg ved egenetlig ikke hvorfor jeg ikke har testet det af, om det er frygten for en fisket smag eller om det er fiskehoved og skind der er det skræmmende element. Det er dog kommet til skamme, da fiskesuppe smager virkelig godt og er virkelig nem at lave og så er det en god og billig ret, specielt hvis man selv fisker.

I denne artikel får du først en grund opskrift på fiskesuppe, derefter får du en opskrift på de urter der er brugt i årstidens fiskesuppe. Så kan du vælge at lave din egen version eller lave min version af årstidens fiskesuppe. Her i juni måned indeholder fiskesuppen bl.a. flerårige krydderurter, bladgrønt og små gulerødder, alt sammen grønt der er nem selv at dyrke i haven. Velbekomme!

Grundopskrift – Fiskesuppe

Først koges grundsuppen. En fiskesuppe koges max i 30 min, da skind og ben kan afgive for mange bitterstoffer ved kogning for længe.

Råvarer til grundsuppen:

  • Fiskehoved, ben og skind
  • Suppe urter, smagsrige urter, der afgiver smag til suppen, men ikke serveres med den færdige suppe.
  • Syre, enten hvidvin, eddike, citron eller æblemost
  • Vand til det dækker

Suppen sies fra, kommes i en gryde og kogerind, til smagen er kraftigere, ofte svarer det til en halvering fra den oprindelige mængde. Til sidst tilsættes suppefyld og suppen koger til fyldet er mørt, men stadig med bid i. Smag til med salt peber og syre.

Suppefyld til den færdige suppe:

  • Grøntsager snittet i mundrette stykker
  • evt. fisk, rejer eller muslinger
  • evt. fløde, kokosmælk el.lignende
  • salt, peber og syre

Fiskesuppe på regnbueørred med sommerurter og små grøntsager

Råvarer til grundsuppen:

  • Fiskehoved, ben og skind fra 2 frisk fangede regnbueørreder.
  • 2-4 stilke bronzefennikel
  • 4-8 stilke afblomstret timian
  • 5-10 blomsterstande fra sidsteårs knoldfennikel
  • De grove grønne blade fra et frisk hvidløg
  • en god håndfuld gulerodstoppe
  • 2 spsk æbleeddike
  • Vand til det dækker

Suppen koges i 30 min på ben, hoved og skind.

Suppen sies og koges ind. Suppefyld tilsættes og koges færdig.

Suppefyld til den færdige suppe:

  • Små hele gulerødder (brug de gulerødder du tager når du tynder yd i rækkerne i køkkenhaven)
  • Hele ærter snittet i mundrette stykker
  • Snittet grøn hvidløgstop.
  • Broccoli buketter
  • Spinat og Broccoliblade snittet i strimler.
  • Ørredkød pillet af benene.
  • 2-4 dl hjemmelavet kokosfløde
  • smages til med ramsløgssalt og peber

Serveres evt med smørristet rugbrød.

Velbekomme!

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s